良品铺子猪肉脯——《披荆斩棘2》哥哥们的“脯”助担当

“来块高蛋白肉干帮你。”9月23日，在新一期的《穿越荆棘2》中，奇拉姆送给曾咬一口高蛋白猪肉干，为哥哥的钢琴训练补充能量。在“挑刺”的品种中，高蛋白的猪肉干作为“辅助角色”，连续两年成为兄弟们的社交密码。奇拉姆还在视频中分享:我的生日不是一袋高蛋白腊肉能解决的。OMB！

传承:香来自靖江，两斤鲜肉做一斤腊肉。

正如热干面之于武汉，腊肉之于靖江，是一张城市名片。早在2009年，靖江腊肉制作技艺就被评为江苏省非物质文化遗产。2018年，靖江猪肉干成为国家地理标志证明商标，这是继靖江香砂鱼、靖江蟹黄汤包之后，靖江成功申报的第三个国家地理标志证明商标。

良品铺子的产品产自靖江。鲜肉切片和人工筛选是靖江猪肉干传统工艺最典型的特点，有别于其他用肉末制成的肉干。良品铺子秉承靖江传统工艺及其严格的原料和工艺标准，成品肉干色泽棕红，富有光泽，干香味浓郁。

不仅遵循传统工艺，更注重原料、辅料、验收、研发等。将猪肉切成均匀的薄片，混合，过筛，脱水，烘烤，然后切成正方形或长方形的成品，即腊肉。制作过程听起来很容易，但好店要的是每一块腊肉都有稳定的高品质。

相信好的原料造就好的口感，良品铺子给肉干的原料定下了一条“死亡法则”:猪肉只挑选瘦肉多、纤维粗的三元猪，这样做出来的肉干有韧性、有嚼劲；挑一只猪后腿的“两大块”——泡奶肉和老板肉。它们肉质细嫩，脂肪含量低，蛋白质含量高，筋膜少，使得肉干不那么油腻。

“按照好店的要求，一头猪两条后腿只能用四块肉，做一斤肉干大概需要两斤鲜肉。”据工厂负责人介绍，良品铺子对工艺的要求严格到毫米级。“肉切得薄，不容易摊筛，切得厚，会影响均匀性和口感。以经典的肉干为例，良品铺子经过多次调试，最终将肉干的厚度定为2.3mm，但多做或少做都是不可能的。”

肉干要香，烤前脱水是关键环节。良品铺子设定工艺标准为分段控温脱水6-8小时，达到设定指标后才能进入烘焙；为了保证风味和品质，肉片从切片到包装都在十万级净化车间完成。

产销两旺，工业蒸蒸日上，良品铺子腊肉品类的成功，正在逐步从消费端推动制造端的转型升级。一家与良品铺子合作多年的肉类零食生产企业，成为靖江首家国家农业龙头企业。根据靖江市政府工作报告，休闲食品、粮食深加工等产业被列为超百亿产业集群进行打造。预计到2026年，通过传统产业转型升级、新兴产业培育壮大、沿江物流产业提质增效，推动地方高质量发展。

升级:营养口感和味道，好店都要。

用高质量赢得消费者的信任只是第一步。以it为基石，满足消费者的多样化需求，是良品铺子5亿级大单品的成功秘诀。

最新发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》指出，随着大众消费水平的提高和对健康的日益重视，消费者对零食的健康越来越关注。好的店铺早就洞察到了这一点。

据良品铺子调查，Z时代人群逐渐成为肉干消费主力，占比47%；69%的消费者喜欢能吃到肉纤维、有嚼劲的猪肉干，认为市面上的产品口感普遍偏硬。此外，消费者表达了他们提高腌制肉制品营养特性的愿望。

总之，肉干要能满足一批年轻人对软糯有嚼劲的口感和更健康的营养升级的新需求，这也成为良品铺子创新研发的方向。通过配方和工艺的改进，良品铺子高蛋白肉干于2020年12月上市，一款经典产品展现了一种全新的产品力:高蛋白。好店每100g高蛋白腊肉的蛋白质约等于5杯牛奶的蛋白质，是国家高蛋白标准的两倍。

同时，良品铺子根据不同人群的口味要求，开发推出厚切肉干、酥肉干、长肉干、手撕肉干、炭火烤肉棒等。根据不同口味要求，先后开发推出了麻辣风味、蜜汁熏肉风味、意大利黑胡椒风味、四川红油风味、湘西风味等腊肉产品。目前，良品铺子的腊肉产品有近60个SKU。

营养、口味、口感，好店都要，能满足消费者需求，引领行业潮流。这样的产品不仅仅是好店里的腊肉。脆皮煎饼，手撕面包，芒果干，炖铁蛋...每一个亿元单品的背后，都是一家好店的传承与创新。

拥抱小块出生的木头。16年的寻食历程，也是一段良品铺子的辉煌历程，其不断开启新征程的“利剑”就是不断提供优质产品。